新闻动态

赵黑娃儿火锅 > 新闻动态 > 行业新闻 > 家庭版羊肉麻辣火锅底料炒不香是什么原因

家庭版羊肉麻辣火锅底料炒不香是什么原因

发布时间:2021-10-18 14:09来源:未知点击:

重庆手工火锅底料随着天气逐渐转凉,热火朝天的火锅又成了各大吃货的心头爱,要想火锅滋味好,天然少不了火锅底料。麻辣火锅可谓占有火锅的半壁河山,今日为大家介绍一下麻辣火锅底料的做法。

质料:牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒;

调料:牛油400g、菜油100g、娟城郫县豆瓣150g、干辣椒150g(用于制糍粑海椒)、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小葱15g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡)、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g;

底料做法和步骤

1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中,参加一杯水,把水煮开后转小火煮5分钟;把辣椒倒入拌和机,或许把拌和棒放入锅中直接拌和成湿的辣椒碎,即成熬制火锅最重要的质料——糍粑海椒。

2、提前将归纳香料冲洗洁净用温热水浸泡,去除中药味;如果用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再参加牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后,参加葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味,约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用;

3、参加豆瓣酱略熬,悄悄拌和避免粘锅;参加一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟;

4、参加另一半糍粑海椒,搅匀后油温会下降,再持续熬15分钟,保持油温在90-100度左右;将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下参加锅中;同时参加先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边拌和一边用80度左右微火熬制15-20分钟;

5、参加新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分钟,最终参加醪糟和冰糖;小火最终熬5分钟左右基本就可以关火;熬好的火锅底料盛出,天然放置到降温,然后用保鲜袋或许保鲜盒分装,冷冻室保存,随吃随用。

天气逐渐转凉,只有热乎乎的火锅才能让人感觉温暖,许多爱美人士担心火辣辣的火锅吃多了会上火,那么食物就为大家分享羊肉火锅的家庭版做法,希望在这个秋天,为您送去更多的温暖。

羊肉500克,白萝卜400克,苹果5克,陈皮、生姜、革拨和胡椒各3克,精盐6克,味精和葱各适量醋。

制法

1.将羊肉剔去筋膜,洗净后入沸水锅内焯去血水,捞出后再用凉水漂洗洁净,切成丁;萝卜洗净,切成0.3厘米厚的片;性把苹果、陈皮、良姜和草拨放进洁净的纱布袋内,扎上口;胡椒拍碎,葱切段,姜洗净拍破。

2.将羊肉丁和装有陈皮等药包同置于锅中,放入清水、姜、白葱等,先用旺火烧沸,撇去浮沫,再移小火煨半小时后倒入点燃的火锅中,待羊肉八成熟后下入萝卜片,至肉熟烂,捞出药防包,除掉姜、葱,撒入精盐、味精和胡椒粉即成。

特点

鲜香清淡,气味清香,补脾生津,御寒养血,补中益气。常食桥可增强体质,有益健康。

火锅不仅在中国非常受欢迎,在国外也获得了不少顾客的青睐,而顾客喜爱火锅的原因是它拥有麻辣鲜香的甘旨。火锅滋味的好与否与火锅底料有非常直接的关系,而怎么把滋味做好则是每个火锅店老板都非常重视的事。而要怎么才能把火锅底料炒好呢?是什么原因形成它滋味不香呢?有什么解决方法?

一、主观原因:

1、老板小气:为降低成本,原择质量差的原材料,以次充好,天然做不出来好滋味的火锅底料。

2、收购做手脚:买次等原材料,按好的材料报账,从中吃回扣。

3、厨师个人原因:厨师手工炒料,会由于火候掌控及用料上面不精准,然后炒制出来的火锅底料滋味不稳定。

4、其它要素:其他职工在质料里做手脚,也会形成炒制好火锅底料滋味差。

二、客观原因:

1、厨师炒料水平:不明白原材料的特性,炒制时不能把质料的滋味发挥出来,然后不能使各种质料进行充会挥发出它的特色,使滋味变差。

2、材料的产地和季节不同:同样的原材料,不同的产地及季节性的不同,炒制而成的火锅底料滋味也会有所差异。

3、香料问题:添加时间及程序的不同会形成火锅底料滋味变差。

火锅料炒不香的原因多种多样,这也是为什么越来越多的火锅店老板更乐意选择直接从火锅底料厂批发底料的原因。它不仅省时、省力更加节约成本,且不用受炒料师傅的限制,也能更好的为顾客提供麻辣鲜香的甘旨。