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重庆藤椒火锅底料有什么不寻常做法

发布时间:2022-01-14 14:09来源:未知点击:

重庆藤椒火锅底料有什么不寻常做法。

重庆火锅底料伴随着我们生活水平的提升和消费观的变化,愈来愈多的人喜爱找寻新口感的食材,感受不一样的口感。藤椒是一种常用的药食同源双用绿色植物,具备消肿止痛、清热泻火、护肝、抗氧化性等作用。做为一种口味与众不同的调味料,愈来愈遭受食品企业的关心。藤椒火锅底料可以丰富多彩火锅底料的种类,为藤椒的开发给予新的方式。

原材料提前准备。

牛油200克,植物油100克,辣椒70克,豆豉10克,葱蒜50克,鸡精及味精10克,麦冬15克,冰糖10克,香辛料(肉桂、八角、三奈、小茴香、白蔻、白豆蔻2克、丁香、良姜1克),沙仁香1克),辣椒干50克,郫县豆瓣酱50克,盐10克。
重庆藤椒火锅底料有什么不寻常做法
二、做法。

1.原材料提前准备:鲜藤椒去茎,新鲜水果清洗;辣椒干用开水煮1~2分鐘,取下沥干水份,切割成茸制成檽米朝天椒;用开水泡浸香辛料30分鐘,取下沥干水份;姜、蒜、葱、圆葱造粒机;冰糖适度磨碎;黄油切割成一小块。

2.用油:加热炒菜锅,添加食用油,维持120℃加温至油熟,再添加黄油,加温至160℃,直到黄油所有熟成。

3.炒:将切开的葱、姜、蒜添加160℃以内的用油中翻炒4~5分鐘,待水蒸汽炒干后,用漏勺将葱、姜、蒜操纵稀油。

4.烧菜:调小火,温度降到90℃,先后添加辣椒干、郫县豆瓣酱、豆豉翻炒,留意不必饭锅,维持小火将郫县豆瓣酱炒干,油色红亮时添加香辛料,翻炒1min后添加藤椒,再次翻炒3分鐘,随后添加冰糖,翻炒至冰糖彻底融化,最终添加檽米,翻炒至香味外溢后熄火,添加盐、鸡精和味精。

5.包裝:将火锅底料制冷后,装进食品级不锈钢包装袋子,密封性。

三、商品特性。

本秘方生产制造的藤椒火锅底料具备水和油分层次显著、茶汤颜色白里透红、光泽度好、辣咸适度、藤椒口味突显的特性。