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川渝老火锅底料怎么炒?牛油50斤,辣椒干15斤于水里煮2分钟

发布时间:2021-12-13 15:17来源:未知点击:

全国人民爱吃火锅,川渝人最爱,火锅已经成为人们生活中的重要一环。川渝火锅底料,重庆火锅底料的特点是:麻辣、多味、调味、多变、注重汤、崇尚自然、刀工精细、多变、选材广泛、独特、饮食为天、随意。对爱吃辣的人来说,重庆火锅简直就是爱不释口。

材料准备:

干红半斤,切成2厘米段。郫县豆瓣.蒜一二.姜一两.八角二.葱3根.酱油.盐.叶。

做法:

在做锅底前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、鸭汤均可,还可直接把鱼肉放在火锅里做底汤。

做好准备后,可以用来炒制底料。首先把炒锅烧到三成热,倒入沙拉油,放入辣椒。花椒.大料(八角).茴香.香草.香叶.丁香.辣椒.草果.姜.蒜.辣椒.辣椒.葱.姜.辣椒.花椒.辣椒...炒锅...把煎好的锅底倒入火锅,加入高汤、盐、鸡精。等到汤开开。
川渝老火锅底料怎么炒?牛油50斤,辣椒干15斤于水里煮2分钟
二.重庆老火锅底料如何炒。

(一)原料:牛油50斤,辣椒干15斤于水里煮2分钟,把三分二打煮好的红辣椒打成糍粑.花椒3斤.高梁酒1斤.老姜2斤切碎。

㈡实践:

1.先在大锅内烧开牛油,烧至7成热,再用中火把葱花和洋葱放入油锅,炸干后捞出,不要捞出。

2.将老姜用油爆香,待水发淡后,再下豆瓣、豆母、芽菜、大铲铲出,以免使锅内的水分快干而变软,以免使锅内的水变干而变软。

3.煮沸10分钟后改中火,下剩下的海椒继续炒。

4.炒到海椒颜色开始变深,下糟,继续炒。

5.炒海椒后,放入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟。

6.起锅,盖上炖5-12小时即可食用。

大锅:底料8-1斤半,鸡精50克,味精50克。姜片,大蒜适量,胡椒1勺,高梁酒1勺,胡椒50克,干海椒1个。