新闻动态

赵黑娃儿火锅 > 新闻动态 > 产品知识 > 重庆火锅冒菜用的是什么底料

重庆火锅冒菜用的是什么底料

发布时间:2021-08-18 16:50来源:未知点击:

冒菜起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒是一种煮的形式,四川的冒菜品种繁多,有卤水型冒菜、火锅型冒菜、白水型冒菜。

火锅型冒菜:也便是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料装备,是一个人的火锅。

卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料装备,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,滋味鲜美,不燥辣。

白水型冒菜:将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中,再参加香料和香油。

火锅冒菜崇尚麻辣,有火锅的红汤、又有麻辣烫式的香味,最不同的是火锅型冒菜的底料是根据以往的卤水型冒菜和串串香底料改进而成,滋味浓郁,麻辣鲜香,越煮越有滋味,是一个人的火锅盛宴。

操作流程:

1、吊骨头汤、炖制菌汤

2、用秘制配方制作特制底料

3、兑锅

4、食材初加工,摆放展现

5、冒煮

6、兑制碗碟

7、冒煮好食材之后根据口味参加红汤、菌汤等

千里不同风,百里不同俗,我国的火锅花色纷呈,千锅百味,总的来说,分为六大派30多个品种,下面就来看看中国火锅分类图谱,数一数你总共吃过多少种吧。

此外,还有以北京火锅为代表的北派火锅,包含涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅等等,以涮肉为主,十分粗暴豪放,符合北方人的气质。

川系火锅首要分四类:四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅,都以麻、辣、鲜、香著称。要知道,作为中国最主流的火锅派系,全国火锅商户中超越六成都是川系火锅。

菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅,无论是口味还是食材,云贵系火锅都带着浓浓的地域特征。

清淡摄生是粤菜的特点,粤系火锅也是如此,注重汤底、食材的鲜香程度,如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅等。

江浙系火锅主打温柔道路,首要代表有菊花暖锅,一品锅,本地鸡窝,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等,就像江南水乡相同质朴浓艳。

此外,还有以湖南湖北火锅为代表的其它火锅,包含湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、梆子鸡火锅等等。