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​秋季吃火锅饮食的好处攻略

发布时间:2021-07-22 16:13来源:未知点击:

天气渐凉,又到了火锅受宠的时候,一起来学习如何健康地吃重庆火锅底料

按体制选火锅

容易上火者应避免选择“滋补”效用过强的火锅汤底。身体虚寒者可在火锅汤底里葱、辣椒来温暖身体。经常长痘痘的人减少葱花、香菜和辣椒油的数量。

按平衡原则进行膳食搭配

吃火锅时,应多搭配吃些蔬菜,但注意不能久煮。按照膳食平衡的原则,吃1份肉类,至少需要2份蔬菜与之搭配,而且最好边吃肉边吃菜。

忌冷热交替刺激胃

吃火锅的时候少喝冰镇酒饮,多选择一些温热的健康饮料替代。

按顺序进食

吃火锅时最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着再吃蔬菜,然后才是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担。

果汁饮料:含有丰富的有机酸、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。

酒类:吃火锅时,最好喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时吃。

转眼间,已经立秋半个多月了,天气也变得秋高气爽,这样的天气是一个适合吃火锅的好天气,其实秋季吃火锅对身体也是有好处的。

好处一、提神解疲

秋季饮食首先要补足水分、盐、钾、钙、镁微量元素、电解质、含氮物质以及维生素。
而在食用火锅时,会有大量的绿色蔬菜、豆腐、肉类、内脏类这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化,提神醒脑,消除疲劳。

好处二、杀菌

秋季细菌容易繁殖传播,火锅的高温可杀死细菌。而且吃火锅时,能始终保持入口食物的温度,食物的新鲜程度和卫生情况也看得见,吃起来放心。

好处三、解毒去火

我们在吃火锅里的肉类时,总会搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,这在很大程度上能起到清凉、解毒、去火的作用。其中凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;甘平性蔬菜一般是土豆、香菇等。

秋季火锅应该怎么吃

多放些蔬菜

蔬菜富含维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,将其作为火锅料,不仅能消除油腻,补充营养,还有清热、解毒、去火等作用。
所以,下火锅料时,除了鱼、肉等,别忘了多放点蔬菜,如马蹄、萝卜等。当然,专家提醒,放入的蔬菜不要煮太久,否则没有“下火”功效。
如金针菇、香菇、平菇、鸡腿菇、草菇、蘑菇、牛肝菌、荷心、土豆、莴笋、大白菜、萝卜、小葱、黄瓜、豆芽、冬瓜、香菜、豌豆尖、生菜、大葱、菠菜、花菜、空心菜、豆腐、山药等。

调料要清淡

过多的辣椒、蒜、葱等调料,或是沙茶酱、辣椒酱等酱料对胃黏膜会造成一定的损害,特别是患有肺结核、痔疮、胃炎以及十二指肠溃疡病的人更要少吃。
所以,吃火锅时最好选择一些如香油、麻油等较清淡的调料,以避免对肠胃的刺激,防止“上火”。

餐后多吃水果

一般来说,吃火锅三四十分钟后可适当吃些水果。水果性凉,能清凉、解毒、去火。餐后只要吃上一两个如雪梨、香蕉等的水果,就可有效防止“上火”。

很多火锅师傅在调制重庆火锅时,或多或少都会呈现一些问题,如汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、滋味越吃越淡、香料味过浓、牛油滋味不纯粹等等。在这里,就给大家介绍一下调制重庆火锅底料的几点诀窍。 

问题一:火锅汤料泡沫多

火锅汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫,并且很难弄净,这是一种正常现象,主要有以下几个原因:

1、火锅汤料中含有很多的蛋白质,当汤料被加热到欢腾时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化,然后呈现泡沫。锅里的温度越高,泡沫冒得越多。

2、烫食一些带血的荤料,如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起很多泡沫。

3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的质料,也是汤料起泡的一个重要要素。

4、在调制锅底时,掺入的是冷水。

解决方法:

1、但凡碱发烫食质料,要尽量漂尽碱味,可采用清泡法,一是下降锅底温度,不要使汤料过于欢腾;二是最简单易行的方法,用勺搅打消泡,或将泡舀走。

2、也可在汤料中参加适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂),使汤料清泡。注意,运用消泡剂一般为汤料的千分之一,过多反而会使汤料起泡。

问题二:汤料发黑

质量优秀的重庆火锅汤料应色泽红亮,若汤料发黑,其原因可能有以下几个要素:

1、炒制火锅底料时,郫县豆瓣运用过多。

2、炒制时火力过大,且铲动不均匀,形成锅底糊锅现象,最好选用能有用操控火力的灶来炒。

3、熬制汤料时,所参加的老油炼制不当。

解决办法:

1、因郫县豆瓣的色彩深且发黑,所以其用量要恰当。

火锅中参加郫县豆瓣,仅仅使火锅滋味更醇厚,而辣味和色泽,多用糍粑辣椒调制,所以郫县豆瓣的用量,以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。

现在有些火锅师傅在炒制底料时,根本就不必郫县豆瓣,而是直接用糍粑辣椒进行调制,这样汤料色彩会愈加红亮。

但炒制时必定不能过火,听到油跳动的声响显着减弱,而糍粑辣椒看上去油润稍带通明,摸上去带酥时即可。

2、从下糍粑辣椒到入油炒制成功,大约需求一个小时(以液化气炒制为规范),但要依据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来详细决议。

糍粑辣椒在飞水之后,必定要用猛火蒸,这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时,油要稍宽,糍粑辣椒的水份要稍干,这样炒制出来的重庆火锅底料将更佳。

3、炒制火锅底料时须用小火,且要不停地铲动以防止锅底糊锅,从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时,应先用旺火将油烧沸,再将糍粑辣椒缓缓放入油中,待稍有辣椒浮于油面时即改用小火,这时不必过多铲动,由于这种炒法一般不会煳锅。

4、尽管人们忌讳说火锅中加了老油,但实际上,重庆火锅都要加老油,这样才能使滋味愈加醇厚、出味快、真味香,所以老油的炼制十分重要。

办法是:将火锅外表油脂收回后,放入洁净的锅中烧沸,然后离火,待老油杂质沉积后,再舀出外表的油脂,放入另一净锅中,加少量清水烧沸,离火沉积杂质后,再舀出外表油脂,依法炼制3--4遍,即得清洁卫生、色泽红亮的老油。

而在调制火锅汤料时,老油也不能加得太多,一般以汤料的1/10为宜。但总体上火锅汤料中油的份额不能过少,一般老油加新炒制底料的火锅油与总汤料(即油与汤的混合物)的份额为6:10,即油应超过汤,这样,才能使重庆火锅达到应有的效果。

另外值得注意的是,不管是加郫县豆瓣炒制的底料,仍是悉数用糍粑辣椒炒制的底料,待炒制成功后,应将油与渣分隔,这样在调制火锅底料时,才能掌握好油与汤的份额。

5、去掉老油杂质更为简单的办法是:将火锅表层的油舀入净锅后,加少量白矾,再端到小火上烧干水份后即端离火口,待油冷却后,即得洁净、红亮的老油。

其间要注意的是:加少量白矾即可,且必定要用小火烧干老油中的水份。